驿轩小徐在线:咖啡过于苦涩,奶茶不够醒神?一杯港式奶茶,唤醒早晨的混沌最合适!完美的奶茶,茶和奶都要够浓,入口幼滑如丝、延绵细蜜,有奶油的口感。

奶茶的厚度主要由淡奶及茶汤的浓淡决定,淡奶所含的奶脂一定要够浓,奶茶才能在表面凝结一层奶啡色的奶衣,而挂杯只算合格了一半;奶味绝对不能掩盖茶味,而且入口不能涩。利用铸铁茶壶,发挥茶叶口感的圆润,苦和甜中,混着一点点酸,却又浸透着清香的茶气。

港式奶茶冲茶用的茶袋是长期使用的,时间久了,经过红茶的不断浸泡,白布变成茶褐色,有点像过去用的厚丝袜,因而港式奶茶也被称为丝袜奶茶。

奶茶是茶餐厅的招牌,家家都有自己的独门配方。做奶茶用的茶叶,不是用单一的红茶,是用不同的茶叶混合而成,用哪种品牌或是粗细的茶叶,比例如何,有些属于秘方,不外传的。

奶茶店店面装修效果图

奶茶店店面装修效果图

制作奶茶多被使用的是印度和斯里兰卡的红茶,一般要用到四五种茶叶拼配,粗细不均,各取其香味、色泽、口感和稳定度。配方虽然是秘密,但也不是一成不变的,比如哪一年新下来的茶叶品质有变化,还是要重新试验,调整拼配的比例,达到理想的品质。

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